น้ำเงินการสุรา(distillery)

หลังหน้าฝน ในช่วงฤดูแล้งอุณหภูมิจะลดลงอย่างมาก ในโรงงานขนาดเล็กไม่มีฉนวนกันความร้อน ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิลดลง การหมักจะไม่เกิดขึ้น 100% ดังนั้นการกลั่นจึงช่วยลดแอลกอฮอล์ เพื่อประสิทธิภาพการผลิตแอลกอฮอล์ นี่คือวิธีที่เราใช้ในโรงงานของเรา ห้องหมัก วิธีนี้ใช้ในโรงงานสุราหมักในประเทศเกาหลีหรือญี่ปุ่น คำอธิบายตามข้าว 10 กก. วิธีนี้สามารถผลิตแอลกอฮอล์ 40% ได้ประมาณ 9 ลิตรต่อข้าว 10 กิโลกรัม ประเภทของข้าว ส่วนผสม: ข้าว 10 กก. น้ำ 15 ลิตร แป้ง (ยีสต์) 300g เอนไซม์8g  กรดแลคติก 9 มล. การหมักขั้นต้น อย่างแรก ถ้าคุณหุงข้าวด้วยข้าว 800 กรัม ก็จะได้ประมาณ 1200 กรัม ในน้ำ 1200 มล แป้ง (ยีสต์) 40g เอนไซม์8g  หลังจากเติมกรดแลคติก 9 มล. คนให้เข้ากัน หลังจากที่ข้าวเย็นลงแล้ว ให้ใส่และผสมให้เข้ากัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 23~28°C และหมักเป็นเวลา 3~5 วัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับการหมักขั้นที่สอง การหมักครั้งที่สองใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 วัน สิ้นสุดการหมักแอลกอฮอล์ เคล็ดลับหนึ่งข้อหากคุณต้องการทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น มีวิธีดังนี้ แม้ว่าคุณภาพของแอลกอฮอล์จะลดลงเล็กน้อย แต่ข้อดีคือทำง่าย เป็นวิธีการหมักที่ปลอดภัย

 Awamori Shochu, โอกินาว่า, ญี่ปุ่น Awamori เป็นสุรากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าต้นกำเนิดของเหล้าโชจูของญี่ปุ่น ใช้ข้าวไทย ทำยีสต์แล้วหมัก ข้าวมีหลายประเภท แต่ข้าวหลักๆ คือ Indica และ Japonica ข้าวกึ่งเขตร้อนคืออินดิกาซึ่งคิดเป็นประมาณ 90% ของโลก Japonica ผลิตในประเทศเย็นผลิตในเกาหลีญี่ปุ่นและจีน  indica&japonica เป็นแอลกอฮอล์ที่กลั่นในเครื่องกลั่นเพียงเครื่องเดียวและกล่าวกันว่าเกือบจะเหมือนกับสูตรเมื่อ 500 ปีก่อน Aspergille noir ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของเหล้าโชจูอาวาโมริคือ “ใช้ราดำ รายีสต์ดำที่ผลิตกรดซิตริกจำนวนมากด้วยพลังฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่ง อุณหภูมิสูงและความชื้นสูงซึ่งมีแนวโน้มว่าจะมีแบคทีเรียอื่นเกิดขึ้น เป็นโคจิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกลั่นสาเกในโอกินาว่า เหตุผลที่ใช้ข้าวไทยคือข้าวแข็งและไม่มีความชื้น เชื้อราเจริญเติบโตได้ดีและทำยีสต์ข้าวได้ง่าย คุณลักษณะที่ใหญ่ที่สุดเหนือสิ่งอื่นใดคือส่วนผสมมีอายุเป็นเวลานาน ทำให้รสชาติอ่อนลงและรสชาติเข้มข้นขึ้น อาวาโมริที่มีอายุมากกว่าสามปีในลักษณะนี้เรียกว่าโกจู (คุสุ) “คูสุ” หมายถึงอาวาโมริที่มีอายุมากกว่าสามปี ในโอกินา

 ยีสต์มีบทบาทสำคัญในการทำแอลกอฮอล์ ยีสต์ต่างๆ ถ้ายีสต์ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียอื่นๆ  การหมักแอลกอฮอล์จะไม่เกิดขึ้นตามปกติและรสชาติของแอลกอฮอล์ไม่ดี พื้นฐานที่สุดในการผลิตแอลกอฮอล์คือการผลิตยีสต์ วัฒนธรรมยีสต์ ทำโคจิกับข้าว แม่พิมพ์ที่ใช้ทำยีสต์มีหลายประเภท เช่น ฮวังกุกยุน, ฮึกกุกยุน และ แบคกุกยุน ขึ้นอยู่กับสี ปริมาณยีสต์ที่ใช้กับน้ำหนักข้าวอย่างน้อย 3% ข้าว 1กก. & ฮวังกุกยุน 10g หุงข้าวให้เย็นไม่เกิน 40 องศา แล้วโรยฮวังกุกยุนให้ทั่วข้าวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน รักษาความชื้น 85-95% และอุณหภูมิ 35-40℃ และฟักไข่ 72 ชั่วโมง ถ้าฮวังกุกยอนโตเป็นอันดับแรกในข้าวสวยจะยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์อื่นๆ แนะนำให้เสร็จภายใน 2-3 วันเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียอื่นๆ   ถ้าขนสีเหลืองปรากฏบนเมล็ดข้าว แสดงว่าเชื้อราเจริญเติบโตได้ดี หากเชื้อราขึ้นได้ดีก็สามารถนำไปตากให้แห้งและเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนใช้งาน ยีสต์ขาว ยีสต์เหลือง ยีสต์ดำ ในการผลิตยีสต์จำนวนมาก จำเป็นต้องมีสิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษ และบทแนะนำนี้จะแนะนำวิธีการทำยีสต์จำนวนเล็กน้อย เชื้อรายีสต์ เตรียมข้าวสวย ข้างบน ข้าวต้ม โรยเชื้อราและผสมให้เข

 การทำแอลกอฮอล์จากมอลต์จะยุ่งยากกว่าและมีราคาแพงกว่าข้าวหรือผลไม้ คงจะเป็นเรื่องง่ายถ้ามีโรงงานเฉพาะสำหรับการผลิตเบียร์หรือวิสกี้ แต่ไม่แนะนำ เพราะจะยุ่งยากในโรงงานทั่วไป แต่ถ้าคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มคุณภาพสูงเป็นพิเศษ ให้ลองดู วิธีการด้านล่างสามารถสร้างสุราขาวได้ดีหากนำไปประยุกต์ใช้กับการผลิตแอลกอฮอล์ต่างๆ และเบียร์ วิสกี้ วอดก้า ฯลฯ ก็ทำผ่านการดำเนินการเหล่านี้ด้วย สุราขาว(Spirit) ลำดับการผลิต ขอแนะนำให้ซื้อมอลต์ที่มีรสพีทเพิ่ม (รสชาติที่โดดเด่นของวิสกี้) เงื่อนไขสำหรับมอลต์ที่ดี ได้แก่ ปริมาณแป้งสูง ปริมาณไนโตรเจนต่ำ มอลต์ที่สม่ำเสมอและมีขนาดใหญ่ การงอกสูง การพักตัวต่ำ และรูปร่างเปลือกที่ดี ประเภทมอลต์ กระบวนการหมักมอลต์ด้วยน้ำร้อนเป็นกระบวนการที่ยากที่สุด หากมีถังหมักเฉพาะที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณไม่มี คุณจำเป็นต้องมีความรู้ในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ มอลต์ saccharification ถัง 40L มอลต์ saccharification ถัง 200L เครื่องกรองมอลต์ ภายในถังมีที่กรองมอลต์ มอลต์บด ขนาดบดมอลต์ มอลต์บด จุดประสงค์ของการบดมอลต์คือการช่วยให้น้ำและเอ็นไซม์แทรกซึมมอลต์และตกตะกอนได้ดี นอกจา

 Gin) แม้ว่าต้นกำเนิดของเหล้ายินคือเนเธอร์แลนด์ แต่ก็ได้รับความนิยมในอังกฤษและแพร่หลายไปทั่วโลก Gin เป็นสุราที่ไม่มีสีและโปร่งใสซึ่งทำจากข้าวไรย์ ธัญพืช ฯลฯ โดยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากผลจูนิเปอร์ และมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 40 องศา คุณสามารถดื่มได้เหมือนเดิม แต่คุณสามารถเพลิดเพลินได้มากขึ้นหากคุณทำค็อกเทล แบรนด์ดัง ได้แก่ Bombay Sapphire Gin Beefeater Gin The Botanist Gin London Dry Gin เป็นต้น ค็อกเทลที่ทำด้วยจิน ค็อกเทลที่ทำด้วยจิน ค็อกเทลที่มีชื่อเสียงที่ใช้จิน ได้แก่ Martini Dry, Singapore Sling, Parisian, Orange Blossom, Gin Tonic, Pink Lady, Hawaiian, White Lady และ Gin Fizzคุณสามารถดื่มได้ตามที่เป็นอยู่ แต่คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานหรือแตงกวาฝานตามรสนิยมของคุณและดื่มเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม สมุนไพรทำจิน ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับสูตรของจิน แต่สมุนไพรที่สำคัญคือจูนิเปอร์เบอร์รี่ และเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของเมล็ดผักชีและรากแองเจลิกา สมุนไพรต่างๆ ที่ทำจินได้ ส่วนผสมทั้งสามนี้เรียกว่าทรินิตี้ที่ดีที่สุดในการผลิตจิน จินทั้งหมดประกอบด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่และให้จินมีรสชาติพื้นฐานและคลาสสิกที่สุด สุราข

 การกลั่นเป็นปฏิบัติการที่แยกเฉพาะส่วนประกอบที่ผันผวนที่อยู่ในน้ำซุปหมัก และเอทิลแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหลัก จุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์อยู่ที่ 78.3℃ และต่ำกว่าน้ำ 100℃ ดังนั้นเมื่อสารละลายที่มีแอลกอฮอล์ให้ความร้อนและทำให้เป็นไอน้ำ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่อยู่ในไอน้ำจะสูงกว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่อยู่ในของเหลวออกซิเดชั่น ดังนั้นถ้าไอน้ำเย็นลงและกลายเป็นของเหลวอีกครั้งจะสามารถหาของเหลวที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงได้ นี่คือหลักการกลั่น แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่างจุดเดือดและไอน้ำตามความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในถังกลั่น ความสัมพันธ์ของการกลั่นและความร้อนยิ่งยวดและแอลกอฮอล์ เหตุผลที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ลดลงตามกาลเวลาเนื่องจากการระเหยของแอลกอฮอล์ทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในเส้นรอบวงลดลงและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไอน้ำลดลง หลายคนคิดว่าการกลั่นแอลกอฮอล์จะทำให้แอลกอฮอล์เดือดและจากนั้นน้ำจะเดือด อย่างไรก็ตาม ดังแสดงใน (ตาราง) เมื่อกลั่นน้ำซุปหมัก 10% ปริมาณแอลกอฮอล์ในไอน้ำคือ 55.5% และ 44.5% คือน้ำ ในท้ายที่สุด น้ำและแอลกอฮอล์จะเดือดในเวลาเดียวกัน และอัตราส่วนจะถูกกำหน

 ทำเหล้ากาแฟ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเตรียมระดับแอลกอฮอล์ที่คุณชอบและต้องการเมล็ดกาแฟเท่านั้น ตามมาตรฐานของฉัน ถ้าคุณชอบกลิ่นอ่อนๆ คุณสามารถเพิ่มประมาณ 2% ของปริมาณแอลกอฮอล์และปล่อยให้มันละลาย เมื่อเวลาผ่านไป แอลกอฮอล์และกลิ่นระเหยจะหายไป ถ้าชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลได้ เช่น น้ำตาล ชะเอม น้ำเชื่อม เป็นต้น น้ำตาลและชะเอมจะขุ่นเล็กน้อยหลังจากสุก วิธีการต่อไปนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ต้องใช้ทักษะในการผสมและต้องใช้เครื่องกลั่น เมล็ดกาแฟคั่วและสมุนไพรต่างๆ สมุนไพรที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ รากแองเจลิกา ชะเอม พริกไทยดำ ตะไคร้ โรสแมรี่ อบเชย กานพลู สตานิกซ์ มิ้นต์ ขิง เป็นต้น สมุนไพรที่ต้องระวังเป็นพิเศษ ได้แก่ กานพลู และ stannic ทั้งสองประเภทนี้มีกลิ่นสมุนไพรที่แรง เมื่อทำเหล้าอื่น ๆ สมุนไพรข้างต้นจะถูกนำมาใช้มากที่สุด คุณสามารถใช้สมุนไพรเหล่านี้ทำเหล้ากาแฟขั้นสูงได้ เพิ่มลงในแอลกอฮอล์ที่จะกลั่นและปล่อยให้มันละลายสักสองสามชั่วโมงก่อนกลั่น ตัดเป็น 50-60% แล้วเติมน้ำสะอาดให้ได้เปอร์เซ็นต์ตามชอบใจ แนะนำให้ดื่มหลังจากอายุมากขึ้นอย่างน้อย 10 วันหลังการกลั่นหากคุณดื่มทันที ส่วนประกอบระเหยจะแรง ส่วนประกอบสมุนไ