สุดยอดสุราขาวทำด้วยข้าวไทย
Awamori Shochu, โอกินาว่า, ญี่ปุ่น Awamori เป็นสุรากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าต้นกำเนิดของเหล้าโชจูของญี่ปุ่น ใช้ข้าวไทย ทำยีสต์แล้วหมัก ข้าวมีหลายประเภท แต่ข้าวหลักๆ คือ Indica และ Japonica ข้าวกึ่งเขตร้อนคืออินดิกาซึ่งคิดเป็นประมาณ 90% ของโลก Japonica ผลิตในประเทศเย็นผลิตในเกาหลีญี่ปุ่นและจีน indica&japonica เป็นแอลกอฮอล์ที่กลั่นในเครื่องกลั่นเพียงเครื่องเดียวและกล่าวกันว่าเกือบจะเหมือนกับสูตรเมื่อ 500 ปีก่อน Aspergille noir ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของเหล้าโชจูอาวาโมริคือ “ใช้ราดำ รายีสต์ดำที่ผลิตกรดซิตริกจำนวนมากด้วยพลังฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่ง อุณหภูมิสูงและความชื้นสูงซึ่งมีแนวโน้มว่าจะมีแบคทีเรียอื่นเกิดขึ้น เป็นโคจิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกลั่นสาเกในโอกินาว่า เหตุผลที่ใช้ข้าวไทยคือข้าวแข็งและไม่มีความชื้น เชื้อราเจริญเติบโตได้ดีและทำยีสต์ข้าวได้ง่าย คุณลักษณะที่ใหญ่ที่สุดเหนือสิ่งอื่นใดคือส่วนผสมมีอายุเป็นเวลานาน ทำให้รสชาติอ่อนลงและรสชาติเข้มข้นขึ้น อาวาโมริที่มีอายุมากกว่าสามปีในลักษณะนี้เรียกว่าโกจู (คุสุ) “คูสุ” หมายถึงอาวาโมริที่มีอายุมากกว่าสามปี...
