ทำสุราขาว (Spirit) โดยใช้การหมักข้าวบาร์เลย์

 การทำแอลกอฮอล์จากมอลต์จะยุ่งยากกว่าและมีราคาแพงกว่าข้าวหรือผลไม้ คงจะเป็นเรื่องง่ายถ้ามีโรงงานเฉพาะสำหรับการผลิตเบียร์หรือวิสกี้ แต่ไม่แนะนำ เพราะจะยุ่งยากในโรงงานทั่วไป แต่ถ้าคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มคุณภาพสูงเป็นพิเศษ ให้ลองดู

วิธีการด้านล่างสามารถสร้างสุราขาวได้ดีหากนำไปประยุกต์ใช้กับการผลิตแอลกอฮอล์ต่างๆ และเบียร์ วิสกี้ วอดก้า ฯลฯ ก็ทำผ่านการดำเนินการเหล่านี้ด้วย

สุราขาว(Spirit) ลำดับการผลิต

ขอแนะนำให้ซื้อมอลต์ที่มีรสพีทเพิ่ม (รสชาติที่โดดเด่นของวิสกี้)

เงื่อนไขสำหรับมอลต์ที่ดี ได้แก่ ปริมาณแป้งสูง ปริมาณไนโตรเจนต่ำ มอลต์ที่สม่ำเสมอและมีขนาดใหญ่ การงอกสูง การพักตัวต่ำ และรูปร่างเปลือกที่ดี

ประเภทมอลต์

กระบวนการหมักมอลต์ด้วยน้ำร้อนเป็นกระบวนการที่ยากที่สุด

หากมีถังหมักเฉพาะที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณไม่มี คุณจำเป็นต้องมีความรู้ในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่

มอลต์ saccharification ถัง 40L

มอลต์ saccharification ถัง 200L

เครื่องกรองมอลต์

ภายในถังมีที่กรองมอลต์

มอลต์บด

ขนาดบดมอลต์

มอลต์บด

จุดประสงค์ของการบดมอลต์คือการช่วยให้น้ำและเอ็นไซม์แทรกซึมมอลต์และตกตะกอนได้ดี

นอกจากนี้สาโทแซ็กคาริไฟด์ยังถูกแยกออกจากกันอย่างดี 

และแกลบมอลต์ยังทำหน้าที่เป็นตัวกรองอีกด้วย

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบดมอลต์ขนาดใหญ่

หากการบดเป็นผงขนาดเล็ก อัตราการสูญเสียจะสูงเพราะการแยกสาโทไม่ดี

ถังสาโทโดยทั่วไปทำจากสแตนเลส

ถังเก็บน้ำตาลมีสองชั้นที่ตัวเครื่องและด้านล่างสำหรับการกรอง ติดตั้งมอเตอร์สำหรับกวนเพื่อให้น้ำร้อนและแป้งมอลต์ผสมกัน

มอลต์บดคำนวณเป็น 10 กก. และอธิบาย

1) ใส่มอลต์ที่บดแล้ว 10 กก. ลงในถัง saccharification และผสมน้ำร้อน 30 ลิตร (อัตราส่วน 1:3)

saccharification(maltose)

มีวัตถุประสงค์เพื่อแยกกลูโคสให้ได้มากที่สุด ดังนั้นจึงต้องปรับอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเอน

มอลต์ saccharification

เนื่องจากอัลฟา-อะไมเลสและเบตา-อะไมเลสมีอุณหภูมิกระตุ้นที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในน้ำ จึงต้องรักษาอุณหภูมิให้ดี ปริมาณแอลกอฮอล์จะถูกกำหนดโดยอุณหภูมิ

เราต้องเปลี่ยนแป้งในมอลต์ให้เป็นน้ำตาลหมักให้ได้มากที่สุด

สิ่งสำคัญคือยีสต์ต้องผลิตแอลกอฮอล์ให้ได้มากที่สุด

อะไมเลสถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติ และหากคุณต้องการทำให้เป็นแซ็กคาริฟิเคชันที่สมบูรณ์กว่านี้ ให้ใช้อะไมเลสที่มีจำหน่ายในท้องตลาด

ถังหมักสาโท

1) หากเติมน้ำร้อนลงในมอลต์และมีอุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส นี่คืออุณหภูมิที่เบต้า-อะไมเลสถูกกระตุ้น

คนมอลต์และน้ำให้เข้ากัน เก็บไว้ที่ 63℃ ประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นแยกเฉพาะน้ำมอลต์หลัก (Glucose-Glucose) แล้วโอนไปยังถังหมัก

ตั้งน้ำร้อนที่สองไว้ที่ 75 ℃และรับสาโทในลักษณะเดียวกัน

ในเวลานี้ α-amylase ถูกกระตุ้นเพื่อผลิตสาโทที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ

ที่สองคือการเติมน้ำครึ่งหนึ่งของครั้งแรก

ไม่เป็นไรที่จะจบด้วย 2 reps

  เป็นครั้งที่สาม ให้ตั้งไว้ที่ 80℃ และใช้น้ำปริมาณเท่าครั้งแรก

สกัดน้ำตาลที่เหลือให้มากที่สุดและใช้เป็นน้ำประปา

ภาพการวัดปริมาณแป้ง

นี่คือตารางที่ตรวจสอบปริมาณแป้งที่ยังไม่ได้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลในสาโทหลังจากทำสาโท

วิธีทดสอบคือผสมสารละลายไอโอดีน 3-4 หยดกับสาโทประมาณ 10 ซีซี

ยิ่งดำก็ยิ่งมีแป้งเหลืออยู่มาก

ไฮโดรมิเตอร์น้ำตาล

หลังจากการทดสอบแป้ง ปริมาณน้ำตาลของสาโทจะถูกวัดด้วยไฮโดรมิเตอร์เพื่อคำนวณแอลกอฮอล์ที่คาดหวังสำหรับการหมักมอลต์

โดยทั่วไป ปริมาณแอลกอฮอล์ที่คาดไว้สำหรับการหมักมอลต์คือ 5-8%

เราทำสุราขาว (Spirit) แทนเบียร์ ประมาณ 8% ก็ดีนะ ต่อไปนี้เป็นวิธีการคำนวณโดยประมาณสำหรับการหมักมอลต์

วัดสาโทด้วยเครื่องวัดน้ำตาล ตัวอย่างเช่น ถ้าค่าที่วัดได้คือ 1.080 และค่าที่วัดได้หลังจากการหมักมอลต์คือ 1.020, 1.080 --1.020 = 0.06 * 131.25 = 7.87% ปริมาณแอลกอฮอล์ที่คาดหวังคือ 7.8%

สำหรับน้ำมอลต์หมัก ให้ตั้งค่า pH (ความเป็นกรด) ไว้ที่ประมาณ 4.5 แล้วเติมยีสต์

สำหรับ pH คุณสามารถใช้สารเคมีหรือมะนาวหรือผลไม้ธรรมชาติที่มีรสเปรี้ยวจัด

ยีสต์หมักมอลต์มีลักษณะและรสชาติของแอลกอฮอล์ต่างกัน

ก่อนใช้งานโปรดอ่านคู่มือลักษณะของยีสต์ก่อนใช้งาน

เชื้อ

ซึ่งคล้ายกับขั้นตอนการผลิตเบียร์

ฮ็อปจะถูกเติมลงในเบียร์ระหว่างการหมักมอลต์ และสุราขาว (Spirit) ไม่ใช้ฮ็อพ

การหมักมอลต์จะหยุดหลังจากผ่านไปประมาณ 7 วัน

เมื่อหมักจนหมดก็จะถูกนำไปกลั่นและกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ที่อร่อย เมื่อบ่มในถังไม้โอ๊คหรือชิ้นไม้โอ๊ค จะกลายเป็นวิสกี้

ขายเป็น (สุราขาว) ก็ได้

สุราขาว ภาพวิสกี้

เคล็ดลับในที่นี้ หากคุณผลิตและขายสุราขาวโดยการหมักเฉพาะมอลต์ การทำตลาดจะทำได้ยาก เนื่องจากต้นทุนสูงและความสามารถในการแข่งขันต่ำ

ฉันคิดว่ามันเป็นทางเลือกที่ดีที่จะหมักด้วยกันโดยการเพิ่มเมล็ดพืช (แป้ง) หรือน้ำตาลผลไม้เพื่อลดต้นทุน

เมื่อฉันมีเวลา ฉันจะโพสต์วิธีทำมอลต์หมักในวิธีที่ง่ายกว่าเล็กน้อย

ขอบคุณมาก.